又是一年一度“六月黄”大量上市的时候，“六月黄”虽然个头不大，但是对懂吃的美食家们的吸引力却一点不小。今年的“六月黄”比往年上市要迟，大概到9月中旬还可以吃得到。不知道这迟来的美味与往年相比在质量和价格上有何区别？“六月黄”是上海菜常用的食材，今年大厨又采用了什么样的烹饪方法呢？记者走访了黄沙水产市场和城中知名上海菜馆，去一探究竟。

　　“六月黄”多来自湖南、湖北

　　记者从黄沙水产市场了解到，广州市场上的“六月黄”多来自湖南、湖北等地，售价一般为20多元一斤。因为“六月黄”在广州的认知度远不及大闸蟹等品种，所以每天的销售大多只有700斤~800斤。

　　大闸蟹的一生中会有10多次的蜕壳，每次蜕壳代表着每一次的成长。俗话说，“忙归忙，勿忘六月黄”，此时的蟹壳较薄，蟹黄十分饱满，因为蟹每次蜕壳都需要耗费一定的能量，一旦壳褪去了，蟹已经性成熟，蟹黄反而不如以前丰满，这也是“六月黄”受到老饕们盛赞的理由。

　　口感媲美中秋前后的大闸蟹

　　“再过半个月今年的新蟹就要上市了，不过新蟹的肉膏口感都不是很好，要等到农历八月十五左右才是最佳的吃蟹时节。”卖蟹的老板说。据介绍，“六月黄”虽然是去年的老蟹，但是口感和味道却是可以媲美中秋前后上市的大闸蟹，所以喜欢吃蟹的朋友们大可以选择“六月黄”解解馋。

　　今年反常公蟹比母蟹饱满

　　流金岁月行政总厨徐国华介绍说，他们选用的“六月黄”是直接从阳澄湖购进的，他说今年的“六月黄”成熟比往年晚了一个月左右，也许是受到闰七月的影响，所以大概到9月中旬还可以吃得到。常规来说，“六月黄”是母蟹比较好吃，但是今年有点反常，公蟹反而更加饱满。不过，总体来说今年蟹的味道比往年要稍逊一点。另外，他说今年阳澄湖的“六月黄”产量比去年少，所以售价比去年略高一点。